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莲蓉月饼制作注意事项-富锦月饼

发布时间:2020-06-06 16:12 作者:富锦食品 分类:公司动态 浏览次数:46次

制作粤式月饼莲蓉馅时应注意什么?富锦月饼批发部

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制作广东月饼莲蓉馅时应注意的事项


1.莲子的选择


香莲子应该是第一选择。湖南湘潭的产品更好。颗粒为圆形,颜色为粉红色,成熟后膨胀且湿润,易于成熟,腐烂,芳香,柔软而多沙,高产。此外,福建和建宁具有相同的产品质量。


2.磨煤机,高速胶体磨


破碎机和高速胶体磨是将莲花种子分两步磨成光滑泥浆的机器和工具。胶体磨的研磨速度为190r / min。这些快速研磨机都是电动的。


过去,用手将莲子压碎,然后反复搅拌,最后通过密孔篮过滤。


3.大铜锅


炒容器,例如莲子糊。大米日历主要由铜锅制成,因为它可以保证成品的质量。


莲子糊等产品大多为碱性材料,蔗糖用于高温和长期加工。如果在铁锅中油炸,由于氧化铁的化学反应,该产品将产生棕色颜料,该颜料将逐渐变成深棕色,甚至产生异味,使其成为副产品。因此,最好不要使用铁锅。


油炸时,请考虑铜锅的容量。一般来说,大型铜锅只能煮20-25公斤莲子。


近年来,许多制造商都在不锈钢锅中炒莲子。不锈钢锅有一个单层和一个三明治。


它的特点是传热快,火灾温度,水温和时间的指示灯,易于灭火,不仅减轻了劳动强度,而且节省了∫时间。

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4.上盆


莲子容器可以用陶器,瓷器,铜,不锈钢,马口铁,镀锡等材料制成。不允许使用铸铁和铝产品。莲子在容器中的贮藏品质不应过高,否则会直接影响贮藏品质。

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